Il prof. Paolo Santonastaso è Professore Ordinario di Psichiatria nel Dipartimento di Neuroscienze, Scuola di Medicina dell’Università di Padova (dal 2004 ad oggi), Direttore dell’Unità Operativa Complessa di Clinica Psichiatrica nell’Azienda Ospedaliera di Padova (dal 2009 ad oggi) e del Centro Regionale per i Disturbi del Comportamento Alimentare (dal 1999 ad oggi). Dal 2012 è Direttore del Dipartimento Interaziendale di Salute Mentale di Padova.
Si è laureato in Medicina e Chirurgia nell'Università di Padova nel 1971 (110/110 e lode) e si è specializzato in Psichiatria nel 1975 (70/70 e lode). Borsa di studio universitaria (1973-74) e contrattista universitario (1975-79) presso la Clinica delle Malattie Nervose e Mentali dell' Università di Padova.
Incarico di insegnamento di "Psichiatria" al Corso di laurea in Psicologia della Facoltà di Magistero dell' Università di Padova (1979-1984). Ricercatore Universitario confermato presso la Facoltà di Medicina e Chirurgia dell'Università di Padova (1980-1984).
Professore Associato confermato di "Psichiatria" nella Facoltà di Magistero, Corso di Laurea in Psicologia (1985) e nella Facoltà di Medicina (1986-2003).
E' stato direttore della scuola di specializzazione in Psicologia Clinica (2001-2004) e della scuola di specializzazione in Psichiatria (2004-2012); direttore del corso di perfezionamento "Diagnosi e trattamento dei Disturbi del Comportamento Alimentare" (dal 2000-2013). Coordinatore della Commissione Didattica della Facoltà di Medicina (2008-2011). Attualmente insegna Psichiatria nel Corso di Laurea in Medicina, al corso di laurea in Educazione Professionale e in diverse scuole di specializzazone della Scuola di Medicina e Chirurgia dell'Università di Padova.
E' membro Membro di diverse società scientifiche nazionali e internazionali:
Academy of Eating Disorders” (AED) , Association of European Psychiatrists (AEP), European Council on Eating Disorders (ECED), Eating Disorders Research Society” (EDRS), Società Italiana di Psichiatria, Società Italiana di Psicopatologia, Società Italiana di Psichiatria di consultazione.
E' membro del consiglio direttivo della Società Italiana di Psichiatria e della Sezione Veneta della Società Italiana di Psichiatria.
Presidente della Società Italiana di Psicopatologia dell'Alimentazione.
I principali ambiti di ricerca sono: fattori di rischio psicosociali e biologici, caratteristiche cliniche e trattamento dei disturbi del comportamento alimentare, il disturbo post-traumatico da stress, la suicidalità, la psicosomatica e la psicoterapia.
Autore di oltre 350 pubblicazioni scientifiche, tra cui 4 libri (Manuale di Psicoterapia. Masson, Milano, 1993, Anoressia e bulimia: guida pratica per genitori, insegnanti, amici, Positive Press, Verona, 1996, 2002 (2a edizione), in collaborazione con Angela Favaro. Ascetismo, digiuni, anoressia. Masson, Milano, 1999, in collaborazione con Gerardo Favaretto, Educazione professionale in medicina e psichiatria. Piccin, Padova, 2008, in collaborazione con Alessandro Martin); ha scritto 6 capitoli di libro in inglese e oltre 80 articoli originali su riviste internazionali peer-reviewed.